PROBAJTE: Turski gulaš je najukusnije jelo na kašiku u kojem su uživali i sultani

0
299
blank
Foto: Shutterstock

Niko ne zna kako i kada je ovo jelo tačno nastalo, ali vjeruje se da potiče iz vremena Osmanskog carstva.

Ime je dobilo jer je gulaš bio toliko dobar da su u njemu uživali i sultani. Hungar begendi se najčešće priprema od jagnjećeg buta – možete ga napraviti i nekoliko dana unaprijed, staviti u frižideri/ili zamrzivač i samo zagrijati i poslužiti kada vam to odgovara.

Sastojci za turski gulaš:

  • 700 g jagnjetine isjeckane na kocke
  • 400 g isjeckanog paradajza na kockice
  • 250 ml mesnog bujona
  • 1 manja paprika
  • 1 luk
  • 2-3 češnja bijelog luka
  • 1 kašika koncentrata paradajza
  • 1 kašičica mljevenog tamijana
  • 1 kašičica sušenog origana
  • so i biber po želji
  • ulje za dinstanje

Sastojci za umak od patlidžana:

  • 1,5 kg patlidžana
  • 300 ml mlijeka
  • 45 g narendanog tvrdog sira
  • 3 kašike putera
  • 3 kašike brašna
  • so i biberpo želji
blank
Foto: Shutterstock

Priprema turskog gulaša:

  • Komadiće jagnjetine začinite sa solju i biberom. Luk nasjeckajte na manje komade, kao i papriku. Isjeckajte na sitno i bijeli luk.
  • U velikom loncu s poklopcem zagrijte malo ulja, pa na njemu prodinstajte luk dok ne omekša. Dodajte komadiće jagnjetine i propržite ih dok ne dobiju zlatno-smeđu boju sa svih strana.
  • Dodajte isjeckanu papriku i bijeli luk, pa kratko prodinstajte.
  • Dodajte koncentrat paradajza, dobro promiješajte i prodinstajte sve zajedno oko jedan minut.
  • Dodajte svježe isjeckan paradajz, tamijan i origano. Promiješajte i kuhajte oko jedan minut, pa sve zajedno polijte s mesnim bujonom.
  • Kada tekućina uvri, smanjite temperaturu na lagano, poklopite lonac i pustite da se gulaš kuha oko sat vremena, odnosno dok meso ne omekša.
  • Za to vrijeme pripremite patlidžan za sos. Ako na raspolaganju imate roštilj, patlidžane s korom stavite na gril i dobro prepecite sa svih strana.
  • Ako nemate na raspolaganju roštilj, probušite koru patlidžana nožem i stavite da se peče u prethodno zagrijanu rernu na 220 stepeni oko četrdesetak minuta dok ne omekša.
  • Ohladite patlidžan do kraja, isjecite ga na pola i izvadite mekanu unutrašnjost. Viljuškom ga pretvorite u pire.

Napravite bešamel sos: rastopite puter na umjerenoj temperaturi i dodajte brašno. Miješajte sve zajedno par minuta, a potom počnite postepeno ulivati zagrijano mlijeko. Miješajte smjesu na vatri nekoliko minuta dok se ne riješite svih eventualnih grudvica, a sos ne počne da se zgrušnjava.

Uklonite bešamel s vatre i umiješajte narendani sir. Kad se sir rastopi, sve lagano posolite i pobiberite na kraju dodajte pire od pečenog patlidžana.
Jagnjeći gulaš poslužite na sosu od patlidžana.

Izvor: stil.kurir.rs