Niko ne zna kako i kada je ovo jelo tačno nastalo, ali vjeruje se da potiče iz vremena Osmanskog carstva.
Ime je dobilo jer je gulaš bio toliko dobar da su u njemu uživali i sultani. Hungar begendi se najčešće priprema od jagnjećeg buta – možete ga napraviti i nekoliko dana unaprijed, staviti u frižideri/ili zamrzivač i samo zagrijati i poslužiti kada vam to odgovara.
Sastojci za turski gulaš:
- 700 g jagnjetine isjeckane na kocke
- 400 g isjeckanog paradajza na kockice
- 250 ml mesnog bujona
- 1 manja paprika
- 1 luk
- 2-3 češnja bijelog luka
- 1 kašika koncentrata paradajza
- 1 kašičica mljevenog tamijana
- 1 kašičica sušenog origana
- so i biber po želji
- ulje za dinstanje
Sastojci za umak od patlidžana:
- 1,5 kg patlidžana
- 300 ml mlijeka
- 45 g narendanog tvrdog sira
- 3 kašike putera
- 3 kašike brašna
- so i biberpo želji
Priprema turskog gulaša:
- Komadiće jagnjetine začinite sa solju i biberom. Luk nasjeckajte na manje komade, kao i papriku. Isjeckajte na sitno i bijeli luk.
- U velikom loncu s poklopcem zagrijte malo ulja, pa na njemu prodinstajte luk dok ne omekša. Dodajte komadiće jagnjetine i propržite ih dok ne dobiju zlatno-smeđu boju sa svih strana.
- Dodajte isjeckanu papriku i bijeli luk, pa kratko prodinstajte.
- Dodajte koncentrat paradajza, dobro promiješajte i prodinstajte sve zajedno oko jedan minut.
- Dodajte svježe isjeckan paradajz, tamijan i origano. Promiješajte i kuhajte oko jedan minut, pa sve zajedno polijte s mesnim bujonom.
- Kada tekućina uvri, smanjite temperaturu na lagano, poklopite lonac i pustite da se gulaš kuha oko sat vremena, odnosno dok meso ne omekša.
- Za to vrijeme pripremite patlidžan za sos. Ako na raspolaganju imate roštilj, patlidžane s korom stavite na gril i dobro prepecite sa svih strana.
- Ako nemate na raspolaganju roštilj, probušite koru patlidžana nožem i stavite da se peče u prethodno zagrijanu rernu na 220 stepeni oko četrdesetak minuta dok ne omekša.
- Ohladite patlidžan do kraja, isjecite ga na pola i izvadite mekanu unutrašnjost. Viljuškom ga pretvorite u pire.
Napravite bešamel sos: rastopite puter na umjerenoj temperaturi i dodajte brašno. Miješajte sve zajedno par minuta, a potom počnite postepeno ulivati zagrijano mlijeko. Miješajte smjesu na vatri nekoliko minuta dok se ne riješite svih eventualnih grudvica, a sos ne počne da se zgrušnjava.
Uklonite bešamel s vatre i umiješajte narendani sir. Kad se sir rastopi, sve lagano posolite i pobiberite na kraju dodajte pire od pečenog patlidžana.
Jagnjeći gulaš poslužite na sosu od patlidžana.
Izvor: stil.kurir.rs